Les explications de Françoise Vannier : (ingénieure-géologue, Société de consultant ‘Adama’ expertise des terroirs viticoles . Vacataire de cours à l’Université de Bourgogne à Dijon)

Sur La Côte D’oR, les racines de la vigne s’enfoncent relativement peu, jusqu’à un mètre tout au plus. Certes elles s’immiscent ça et là plus profondément dans les fissures de la roche sous-jacente, mais il est plutôt faux de croire que la vigne enfonce irréductiblement son système radiculaire en profondeur.

De quoi cet horizon est-il fait ?

Le sol du versant La Côte, celui des ‘climats’ glorifiés par les amateurs inconditionnels de vins de Bourgogne, relève principalement de deux contextes :

1.L’altération (désagrégation) de la roche sous-jacente, le substrat, qui est composée de calcaire et de marnes;

2.L’altération de matériaux rocheux − cailloux, sables, limons, argiles, … − qui par colluvionnement / alluvionnement ont nappé des secteurs du versant et/ou du pied du versant, tel les cônes alluviaux associés aux nombreuses combes de La Côte.

Formation de la Côte Bourguignonne (exemple de Chambolle-Musigny) :

https://youtu.be/sa6GnaF6eXY?si=QsH5RUCWW71Sb-Xk

Cône alluvial ou cône de déjection (exemple à Chambolle Musigny) :

https://youtu.be/-r_pFJNniiU?si=jF2YvuVwj1527tHy

Description d’un plan de faille observé au-dessus du Grand Cru Le Musigny :

https://youtu.be/3pPXS_rIAk8?si=pTzZIPzCQbicHRu-

La constitution du sol du Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses :

https://youtu.be/JlN9ZDBzGv8?si=BCLmYcJw5yqvweqi

C’est la dissolution des calcaires par les intempéries et dépôts (vent pluie etc...) qui va donner les argiles.

Le calcaire va « fondre », disparaître en solutions : le calcium et le carbonate de calcium vont se libérer dans l'eau, le calcaire de Comblanchien (calcaire qui constitue le sous-sol du 1er cru les Amoureuses) étant composé à 99% de calcaire, il va rester 1% d'impuretés qui vont devenir des argiles.

1m de calcaire de Comblanchien va donner une petite quantité d'argile : si on dissout 1m de calcairede comblanchien il va rester 1cm d'argile.

Le sol viticole des plus  grands crus de Bourgogne est bien le résultat de la dissolution, de l'altération du calcaire… et ne vont rester que des pierres fracturées et des argiles (ex: 1er cru les Amoureuses de Chambolle Musigny)

Lithologie du Calcaire de Comblanchien commentée depuis le Grand Cru Le Musigny. : Différences entre les Calcaires de Comblanchien du GC Musigny et les Calcaires à entroques du GC Bonnes mares

https://youtu.be/6lcpOtuoMgA?si=7-vXOW_mnL3LpGVM

Coquilles St Jacques dans le Grand cru Bonnes Mares

Lithologie du Calcaire à Entroques commentée depuis le Grand Cru Bonnes Mares :

https://youtu.be/wHzukF_s2GI?si=haBY38rw4fDeT0XJ

Formation nommée ‘Conglomérat Saumon’, présente notamment sur le piémont de Chambolle-Musigny , et également du 1er cru Clos des Reas à Vosnes Romanée jusqu’àu Sud du village de Morey-St Denis et egalement dans le Clos Blanc de Vougeot

https://youtu.be/L9A5S1V-uvA?si=SAZiPV4aAqaX2wr0

Les couches rocheuses étant donc de compositions minérales différentes, leur altération détermine des sols distincts♦, octroyant aux racines des vignes des nutriments différents et des potentiels de rétention d’eau différents.
Un rappel: sur La Côte, l’altération de la roche sous-jacente est l’origine très fréquente de formation des sols.

L’illustration ci-dessous montre une série lithographique typique de la Côte de Nuits. Celle-ci est tirée de l’étude géologique à l’échelle 1/10 000 de l’aire de Gevrey-Chambertin produite en 2010 par la géologue Françoise Vannier, spécialiste de la Côte d’Or.

Bathonien, Bajocien et Toarcien correspondent à des étages du Jurassique Inférieur et Moyen. 

Les couches illustrées sont autant de formations calcaires ou marneuses. Les études réalisées par Françoise Vannier au cours des dix dernières années sur les finages, entre autres, de Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot, Corton, Beaune, Pommard, Chambolle-Musigny, Santenay et Maranges apportent des connaissances considérablement détaillées sur la géologie de La Côte:


Le sol de La Côte étant en bonne partie (non pas en totalité) formé de l’altération de la roche sous-jacente, cette conjoncture géologique est donc déterminante: selon des distances très courtes, la nature du sol change et conséquemment les vins peuvent en être nuancés.

À titre d’exemple, à distance de marche un de l’autre (un kilomètre) sur le finage de Chambolle-Musigny, le climat Bonnes Mares livre des pinots reconnus pour leur puissance tandis que les vins du Le Musigny le sont pour leur finesse. Or, leur assise rocheuse respective sont bien distinctes :

La ‘Route des Grands Crus’ (identifiée sur l’illustration) se situerait sur une faille importante à ce niveau de La Côte. À l’Est en aval sur le coteau, à droite donc, le Calcaire à Entroques qui constituait le socle du GC Les Bonnes Mares y est franchement décalé par le rejet de cette faille puisque trois autres formations le surmontent à cet endroit. Encore un peu plus à l’Est, une autre faille explique un autre rejet qui a repoussé encore plus en profondeur le même Calcaire à Entroques.

Le but et l'objectif de découvrir la géologie précise et les micro climats :

L'objectif de la découverte de la géologie précise des parcelles individuelles devrait être une meilleure compréhension du vin, et notamment de l'influence du terroir ou de la minéralité, si vous préférez.

Ce n’est qu’avec cette compréhension que l’on pourra mieux comprendre comment les vins sont façonnés par la vinification…

Aujourd'hui, il s'agit souvent de conjectures, et cela restera sans doute un élément important même à l'avenir , mais au final, un niveau de compréhension plus élevé serait formidable ,et un soutien précieux pour le travail en vue de l'obtention du statut UNESCO pour les vignobles.

On cultive peut-être la vigne sur les sols de Bourgogne depuis plus de 1000 ans, et pourtant, il semble que nous en sachions très peu.

Plus on étudie la Bourgogne, plus on se rend compte qu'on ne comprend et n'apprécie pas pleinement la complexité de cette région. La Bourgogne est pour ceux qui veulent apprendre, non pour ceux qui pensent tout savoir.


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