D’après: Etudes de Françoise Vannier et Pedro Parra, Géologues. - Formation IUVV Dijon - Recheches personnelles.

La nature du sol sol et le goût du vin

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi deux bouteilles de vin de millésime identique, provenant du même cépage et produites par le même  vigneron, avaient un goût si différent, comme par exemple un Pommard et un Volnay du Domaine Nicolas Rossignol ? La réponse est dans le sol.                                                                                  

Sous la surface, là où les racines de la vigne s'étendent profondément dans la terre, parfois jusqu'à plus de 10 mètres, selon la vigueur de la vigne, la nature des sols et la profondeur de la réserve hydrique ! il existe un monde fascinant qui façonne le vin dans votre verre.                                                               

Le sol, apporte à la vigne, nutriments et  éléments essentiels comme l’eau et les minéraux, qui nourrissent la vigne au fil des saisons : elle germe au printemps, mûrit en été et se repose en hiver. Connaître la nature des sols et leurs messages révélés en dégustation est essentiel pour comprendre pourquoi votre Sancerre de cépage Sauvignon vous séduit par sa fraîcheur et sa vivacité finement mentholée ou pourquoi vous préférez la finesse un Pinot Noir élégant à la rondeur évidente d’un Zinfandel opulent.

L'exploration des types de sols ne permet pas seulement d'approfondir vos connaissances en matière de vin, elle peut également vous guider vers des trésors cachés en France et ailleurs !

Le sol est bien plus que de la terre, des argiles, des schistes, des granits ou des calcaires : c'est la base de chaque verre de vin que vous appréciez.  

De l'argile qui retient l'eau à la craie riche en minéraux en passant par la roches cristallines …les sols de dégustent, se machent et s’apprécient «  en profondeur »  avec des salivations différentes propres à chaque type de sols et surtout à  chaque dégustateur :  les dégustations Entre Deux Verres vous feront comprendre comment les types de sol influencent le goût, la texture et le caractère du vin.

Que  vous soyez amateur de vins blanc vif ou de rouges capiteux, comprendre le sol peut vous aider à découvrir des vins qui correspondent à vos goûts, et à comprendre comment transcrire les messages que vous envoient les vins et les sols qui les ont structuré ainsi !

Le sol a une influence certaine sur le goût du vin : drainage, profondeur des racines, nutriments :

Le vin est l’expression de son terroir. Les vignes poussent avec plus ou moins de réussite et de caractère sur pratiquement tous les types de sols .

Vignes de Lanzarotte (Espagne)

Chaque type de sol a ses particularités, et les dégustations ont montré que le sol ne se contente pas d'être joli ! propre ! bien aligné ! bien taillé ! :  il joue un rôle essentiel dans le goût, la texture et l'arôme d'un vin. Bien sûr, le cépage, la maturité et les techniques de vinification comptent également, mais il faut considérer avant tout, que le sol n’est pas seulement de la « terre ». C’est la nourriture de la vigne. Il d onne sa stabilité, ses nutriments et tout un repas de minéraux à grignoter.

Les vignerons ne se battent pas avec leur sol ; ils collaborent avec lui. Ensemble, ils créent des vins qui racontent une histoire sur leur origine, en nous envoient des messages des lieux.

En Bourgogne Côte de Nuits ou Côte de Beaune, où le chardonnay et  le pinot noir sont les rois du vignoble, les vins issus de différentes parcelles, appelées « climats » peuvent avoir des goûts très différents. Une parcelle peut produire un vin de tannins, tandis qu'une autre, un peu plus loin, sera plus florale ou même changera subtilement de couleur ou de structure. Tout cela est dû au sol, à son évolution et au travail du vigneron.

Texture et structure du sol sont des facteurs clés du goût :

Nous savons désormais que le sol est essentiel pour la vigne et, en fin de compte, pour le vin dans votre verre. Le sol est un mélange d'eau, d'air, de minéraux et de matière organique, et ce qui le rend unique est la façon dont ces éléments sont proportionnés et organisés.

Quelques éléments sur la nature des sols :

La porosité : est la capacité du sol à laisser l'eau s'écouler. Une bonne porosité signifie que la vigne reçoit la bonne quantité d'eau, ni lors d'une inondation ni lors d'une sécheresse. C'est comme le système d'hydratation personnel de la vigne, et cela dépend de la texture et de la structure du sol.

La texture : tout est une question de taille des particules. Les sols sableux contiennent les particules les plus grosses (et les plus chaudes, ce qui est parfait pour les vignes qui aiment le soleil). Les sols calcaires ont une sensation de talc au toucher, tandis que les sols argileux sont collants et ont tendance à rester froids.

La structure : Si la texture du sol est une question de taille, la structure est la  façon dont ces particules sont disposées. Un sol grumeleux ou feuillté : Idéal pour les racines profondes des vignes. Un sol compact oblige les racines à rester près de la surface, ce qui n'est pas idéal.

Mais le sol ne se résume pas seulement à sa porosité, sa texture ou sa structure. Il regorge également de nutriments dont la vigne a besoin pour prospérer :

Matière organique : Présenté en surface, elle fournit de l'énergie à la vigne.

Azote : Aide à produire la verdure de la vigne (feuilles et pousses).

Minéraux : Les phosphates favorisent la croissance des racines et la maturation du raisin, tandis que le potassium stimule la production de sève.

Oligo-éléments : Le fer, par exemple, est essentiel à la photosynthèse.

Le lien entre le sol et le sous-sol :  Il a été remarqué que la personnalité d'un vin ne dépend pas seulement de la roche mère (ou du sous-sol) mais aussi des propriétés du sol qui le surplombe.

La vigne préfère les sols « composites », ceux qui contiennent « un mélange de composants », aux sols uniformes. C'est pourquoi les combes, les pentes d'éboulis, avec leur composition variée, sont très prisées par la vigne.

Comprendre le sol devient encore plus intéressant lorsque l’on réalise qu’il comporte plusieurs couches. Sous la couche arable pu premier horizon, se trouve le sous-sol, également appelé substrat rocheux. 

Alors que le substrat rocheux est généralement homogène sur de grandes superficies, la couche arable située au-dessus est remplie de micro-organismes et interagit constamment avec le substrat rocheux par le biais de changements chimiques et physiques. Cette relation dynamique est à l’origine de la répartition inégale des nutriments essentiels, conférant à chaque vigne et à son vin, un caractère unique et un « bio top » particulier.

C’est ce microbiote propre à chaque parcelle qui explique les différences de perception entre deux crus ou lieux-dits séparés de quelques mètres mais fondamentalement, organiquement et géologiquement différents.La dégustation des deux vins issus de parcelles, de climats ou de crus proches est une expérience géo sensorielle unique, à condition de présenter des vins issus d’un mode de culture et de vinification, Biologique ou Biodynamique, et du même millésime.

Rappel sur les différents types de roches

 il n'y a que trois types de substrats rocheux à retenir :

Roches magmatiques: Ces roches se forment lorsque le magma refroidit et se solidifie. Lorsqu'elles se forment à la surface, on les appelle des roches volcaniques ; lorsqu'elles se forment sous terre, on les appelle des roches plutoniques. Par exemple ? Le granit, l'une des roches volcaniques les plus connues.

Roches sédimentaires : elles proviennent de couches de minéraux, de matières organiques ou d'autres roches qui se sont déposées au fil du temps. On peut citer comme exemples le calcaire, l'argile, le grès, la marne et le sable. Oui, ce sol sableux dont nous avons parlé plus tôt a une origine sédimentaire !

Roches métamorphiques : Ces roches sont d'abord magmatiques ou sédimentaires, mais elles sont transformées par une pression et une chaleur intenses. Un exemple courant est le schiste, qui se forme lorsque des roches sédimentaires sont pressées pour former quelque chose d'entièrement nouveau

PH du sol et  saveurs :

Le pH du sol peut influencer le piquant de votre verre de vin, il joue un rôle clé dans la formation de l'acidité d'un vin, ce qui a un impact sur son goût, son équilibre et même son potentiel de vieillissement. Décomposons cela :

Sols alcalins (pH élevé): Les sols riches en carbonate de calcium, comme le calcaire, créent un environnement qui neutralise l'acidité. Les raisins cultivés ici ont souvent une acidité naturellement élevée, ce qui donne aux vins comme le Chardonnay de Chablis ou le Sauvignon Blanc de Sancerre leur caractère vif et rafraîchissant. Pensez à cette sensation acidulée et appétissante qui rend ces vins si faciles à manger !

Sols acides (pH faible): Présentés dans les régions à fortes précipitations, les sols acides peuvent adoucir l'acidité d'un vin. Bien que ces vins n'aient pas la même fraîcheur prononcée, ils ont tendance à être plus doux et plus accessibles, parfaits pour un dîner convivial entre amis.

L'équilibre à trouver: Le pH du sol n'affecte pas seulement l'acidité, il influence également les nutriments disponibles pour la vigne. Par exemple, les sols alcalins peuvent rendre plus difficile l'absorption du fer par la vigne (important pour la photosynthèse), tandis que les sols acides peuvent limiter l'absorption du calcium. Cet équilibre nutritif a un impact sur la santé de la vigne et, en fin de compte, sur le profil aromatique du vin.

Comprendre le pH du sol aide les vignerons à peaufiner leurs vins, en produisant du vin avec juste la bonne quantité d'acidité rafraîchissante pour les garder vivants, équilibrés et absolument délicieux.

Quels types de sols produisent le meilleur vin ?

Le type de sol dans lequel pousse une vigne affecte la façon dont elle accède à l'eau et aux nutriments, ce qui influence à son tour les raisins et, à terme, le vin. Par exemple, les vignes peuvent creuser profondément, parfois jusqu'à 15 mètres, pour trouver l'eau dont elles ont besoin, selon la structure du sol.

Le sol détermine également les ressources extraites par la vigne, ce qui peut avoir un impact direct sur la saveur du vin La relation entre le sol et la vigne est complexe et infiniment fascinante

Ce que nous savons, c'est que la texture du sol est importante :

  • Les sols chauds aident les raisins à mûrir plus rapidement.
  • Les sols qui retiennent l’eau permettent aux vignes de rester hydratées pendant les périodes de sécheresse.
  • Examinons de plus près les particules du sol et la façon dont elles s’associent à différents cépages.

Comment le sol affecte-t-il le goût du vin ?

Maintenant que nous savons que le sol joue un rôle essentiel dans la formation du vin que nous apprécions, plongeons dans les détails.

Saviez-vous que le type de sol sous un vignoble peut influencer tout, du corps du vin à sa minéralité, son acidité et même son potentiel de vieillissement ?

Que vous aimiez un Sauvignon Blanc vif, un Merlot moelleux ou un rouge volcanique fumé, comprendre les types de sol peut vous aider à relier les points entre vos profils de vins préférés et leurs origines.

Pour simplifier les choses, voici un tableau facile à parcourir qui met en évidence les principaux types de sols, les vins qu'ils influencent et les régions où vous pouvez les trouver.

1. Sols rétenteurs d'eau

Ces sols sont parfaits pour des vins avec fraîcheur, structure et équilibre.

2. Sols retenant la chaleur

Idéal pour les vins plus audacieux et plus corsés provenant de régions au climat plus frais.

3. Sols riches en minéraux

4. Sols pauvres en nutriments

Connus pour leurs vins de précision, axés sur le terroir, avec une forte acidité et une grande complexité.

La formation et l'évolution des sols sont les fondements du grand vin

L'histoire du sol commence il y a des millions d'années, façonnée par l'interaction des forces de la nature. Du refroidissement du magma L'histoire du sol commence il y a des millions d'années, façonnée par des forces naturelles qui continuent de le faire évoluer aujourd'hui. Des anciennes éruptions volcaniques à l'accumulation progressive de la vie marine, la formation du sol est une combinaison de processus physiques, chimiques et organiques. Voici comment cela fonctionne :

-Altération physique: C’est ainsi que la nature détruit les roches. Des forces telles que le vent, l'eau et les changements de température érodent les roches massives au fil des siècles. Pensez aux montagnes de granit qui s'érodent lentement pour laisser place au sable et à l'argile, qui finissent par former des sols propices à la vigne.

-Altération chimique: Ici, les roches évoluent au niveau moléculaire. Par exemple, le calcaire provient de squelettes marins fossilisés, tandis que les roches volcaniques comme le basalte se décomposent pour former des sols riches en minéraux. Ces transformations ajoutent de la complexité au sol, le rendant particulièrement adapté à certaines vignes.

-Ajout de matière organique: En se décomposant, les plantes et les animaux enrichissent le sol en nutriments, créant ainsi un environnement propice à la vie microbienne. Ces micro-organismes jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé et de la prospérité des vignes.

Ensemble, ces processus créent les différents types de sols que nous observons aujourd’hui dans les vignobles. De la craie poreuse de Champagne aux sols volcaniques de Santorin, chaque type offre un environnement distinct pour la croissance de la vigne et pour que les vins développent leur caractère unique.

Terroir : bien plus qu'un simple sol

Le terroir est la combinaison de facteurs naturels et humains qui influencent le caractère d'un vin. Il comprend :

-Climat:La température, l'ensoleillement et les précipitations déterminent la manière dont les raisins mûrissent. Les climats plus frais comme celui de la Bourgogne produisent des vins plus acides et plus fins, tandis que les climats plus chauds produisent des vins plus mûrs et plus corsés.

-Topographie:L'altitude, la pente et l'orientation par rapport au soleil ont un impact sur la croissance de la vigne. Par exemple, les pentes exposées au sud dans l'hémisphère nord reçoivent plus de soleil, ce qui aide les raisins à mûrir dans les zones plus fraîches.

-Sol:Le sol affecte le drainage de l'eau, la profondeur des racines et l'absorption des nutriments, qui influencent tous la croissance de la vigne et la saveur du vin.

-Influence humaine:De la cartographie des moines de Bourgogne climats Pour les vignerons modernes qui perfectionnent leurs techniques, les décisions humaines sont un élément clé du terroir.

Comprendre le terroir permet d’expliquer pourquoi les vins issus du même cépage peuvent avoir un goût si différent selon l’endroit où ils sont cultivés.

Il s'agit moins de mémoriser les types de sols que de comprendre comment ils se connectent à ce que vous aimez dans un vin. Vous aimez l'acidité et la fraîcheur ? Les sols crayeux sont vos amis. Vous préférez les sols gras et riches ? Il est peut-être temps d'explorer les rouges cultivés sur argile ou sur gravier.

En fin de compte, le sol n'est qu'une pièce du puzzle. Le climat, le millésime et les choix de vinification jouent également un rôle. Mais en savoir un peu plus sur ce qui se trouve sous les vignes peut ajouter une toute nouvelle dimension à la façon dont vous choisissez et appréciez vos vins.

Un aperçu rapide des types de sols :

-Argile : Idéal pour les cépages à maturation précoce comme le Merlot, produisant des vins riches et corsés.

-Calcaire : Ajoute de la minéralité et de la fraîcheur, parfait pour le Chardonnay ou le Pinot Noir.

-Gravier : Idéal pour le Cabernet Sauvignon, favorisant le drainage et une maturation équilibrée.

- Sols sablonneux : Les vins légers et aromatiques prospèrent ici, comme l'Albariño ou le Zinfandel.

- Volcanique : Les vins à l'acidité rafraîchissante et à la minéralité fumée brillent, comme le Nerello Mascalese de l'Etna.

-Ardoise et schiste : Pensez à la minéralité, à l'acidité et aux vins de garde comme les Rieslingde la Moselle ou les rouges du Priorat

Quels sont les effets des roches sédimentaires et cristallines sur le vin ?

Quels sont les effets des roches calcaires et marneuses sur le vin ?

Les calcaires

Les Barolo, les Saumur, les Bourgognes entre autres … sont des vins de calcaire, celui-ci apporte la finesse et la minéralité

Le tuffeau de Touraine (Loire)

Une roche calcaire a une définition géologique assez précise : c’est une roche sédimentaire composée en grande partie de carbonate de calcium, cependant on ne peut pas les cantonner qu’à leur taux de carbonate de calcium !

Il faut savoir que cette roche peut se présenter sous différentes formes, chaque lieu possède sa forme Son mode, son temps, son énergie calcaire, et c’est ici que réside la véritable difficulté pour le vigneron :

Les calcaires ne fonctionnent pas de la même manière selon leur situation, mais ils apportent finalement quelque chose de très similaire que Pedro Para appelle les « tanins frères » et qui sont plus puissants que la variété (cépage)

La roche est donc plus puissante que la variété du cépage !

Deux vins dégustés, de même terroir, mais de cépages différents, peuvent être incroyablement proches, de par leur couleur, leur texture, leur acidité, leur tanin minéraux. Ils sont de la même famille : nous savons donc que la roche apporte des « tanins frères », cependant la difficulté réside dans l’ajustement, qui consiste à trouver l’équilibre de chaque terroir entre la présence de cette roche le climat et la typicité du vin.

Par exemple dans les zones sèches de grandes incidences solaires quand la roche calcaire est très superficielle elle génère une surmaturité et des vins aux tannins très secs durs rustiques et la sensation de craie en bouche devient désagréable.

Mais à la fois dans le même secteur, les sols calcaires ou la roche est plus profonde ou plus décomposée (calcaire altéré) avec plus de sol superficiel ce qui les rend plus froid, auront une meilleure réserve hydrique et généreront des vins de haute qualité.

Donc  ce qui fonctionne en Bourgogne ne fonctionne pas à la Rioja et encore moins à la Ribera del Duero et plus précisément : chaque endroit a une expression et un équilibre calcaire propre qui ne peuvent pas être dissociés du climat de la viticulture et de la typicité.

On se pose souvent la question, quel serait un terroir calcaire parfait ?

On peut le fantasmer : Il s’agirait d’une pente douce avec un sol de couleur café au lait, argilo limoneux épais de 30 cm maximum avec des « argiles Montmorillonites » qui sont les meilleures argiles du monde. Cela équivaudrait à avoir dans une moindre épaisseur 20 à 30 cm d’un niveau énergétique élevé, soit une fertilité riche dans un peu de sol.

En dessous Il y aurait une roche calcaire dure avec quelques fractures horizontales parallèles, on appelle cela des plaquettes ;

Pour continuer ensuite par des fractures verticales profondes permettant un enracinement très profond ;

 Le calcaire serait blanc avec des fractures sèches c’est-à-dire qu’elles contiennent peu d’argile dans la fracture, voilà ce qui est la perfection, un terroir qui n’est pas dominé par les argiles dans les fractures mais qui est suffisamment fertile grâce à des argiles de qualité et qui ne souffre pas de la sécheresse grâce à la profondeur des racines ;

En réalité l’existence d’un tel terroir est connue il se trouve à Chambolle-Musigny il s’appelle « Les Amoureuses » Le grand cru Musigny  s’en approche également.

Bourgogne Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses

Ceux qui s’intéressent aux terroirs calcaires et au terroir de Corton ont déjà entendu plusieurs fois le mot de « Marnes »

Qu’est-ce que la Marne ?  C’est une roche sédimentaire composée de calcaire et d’argile.

En hiver ou au printemps la Marne présente généralement un profil d’argile très dense qui ont l’air humide et très plastique, de couleur gris foncé verdâtre, cela donne l’impression d’un terroir de mauvaise qualité. L’humidité en hiver lui confère tout naturellement cette couleur foncée grise verte parfois même bleuâtre, mais c’est lorsqu’elle sèche en été que le terroir se transforme et passe à des couleurs gris blanchâtres ou très blanches.

Quels sont les effets des roches cristallines, volcaniques et granitiques sur le vin ?

Quels sont les effets de la roche volcanique sur le vin ?

Certains vins ne cherchent pas à vous séduire par leurs fruits,ils sont secs, francs, parfois même un peu austères, et pourtant, ils sont persistants et on a toujours envie d'y revenir pour une autre gorgée.

Ce sont souvent des vins façonnés par la roche volcanique donc issus de terroirs cristallins qui s’opposent aux terroirs sédimentaires composés de sols argilo calcaires.

Si vous vous êtes déjà demandé quel est l'effet de la roche volcanique sur le vin, et pourquoi certaines bouteilles sont plus minérales, plus précises ou plus savoureuses que d'autres, le terroir volcanique est un excellent point de départ.

La roche volcanique confère au vin fraîcheur, structure et une minéralité particulière.

Les vins issus de sols volcaniques sont souvent secs, précis et savoureux, avec de subtiles notes fumées ou salées.

Grâce à un bon drainage, ces sols permettent aux vignes de développer des racines profondes, produisant des vins concentrés, parfaits pour accompagner les mets et dotés d'un excellent potentiel de garde.

Qu'est-ce que le sol volcanique ?

L'appellation « roche volcanique » pour le vin fait référence aux sols formés par l'activité volcanique : coulées de lave, cendres volcaniques ou éruptions anciennes qui se sont décomposées au fil du temps pour former des sols viticoles.

Tous les sols volcaniques ne sont pas identiques.
Le basalte, les cendres et autres roches volcaniques se comportent différemment dans le vignoble.

Mais ils partagent souvent un point commun essentiel :
ils ont tendance à produire des vins structurés, frais et minéraux, plutôt qu’ouvertement fruités ou généreux.

Quel est le goût du vin de sol volcanique ?

Les vins issus de vignobles sur roche volcanique sont rarement dominés par des arômes de fruits mûrs, en revanche, les dégustateurs remarquent généralement :

  • Une sensation sèche et presque pierreuse en bouche
  • Des notes fumées
  • Une fin de bouche légèrement salée ou savoureuse
  • Une grande fraîcheur et une tension réelle.

Sols volcaniques rouges de L'Etna (Sicile)

Si un vin vous met l'eau à la bouche, vous paraît précis plutôt qu'opulent, et laisse une impression nette, presque salée, la roche volcanique pourrait bien faire partie de son histoire.

Pourquoi le fruit semble-t-il moins important dans les vins volcaniques ?

Les sols volcaniques drainent extrêmement bien. L'eau ne stagne pas autour des racines de la vigne.

Pour survivre, les plantes grimpantes doivent enfoncer leurs racines profondément dans le sol afin d'y trouver les nutriments nécessaires.

Dans les sols issus de lave refroidie, comme le basalte, des éléments nutritifs tels que le fer, le calcium et le magnésium sont présents, mais libérés lentement à mesure que la roche se décompose. Cette libération lente est importante. Cela empêche la vigne de pousser trop vite ou de produire trop de fruits. Au lieu de l'abondance, la vigne privilégie l'équilibre et la concentration.

Dans le verre, on le sent immédiatement : le fruit est présent, mais sans excès. Ce qui ressort, c'est la structure, la fraîcheur et l'acidité, tout est concentré, presque retenu. C’est pourquoi les vins issus de terroirs volcaniques sont souvent décrits comme minéraux ou « sérieux » , ils ne sont  pas austères, ls expriment clairement le caractère et la typicité du terroir.

Pourquoi les vins issus de sols volcaniques donnent-ils souvent envie de manger ?

L'une des réactions les plus courantes aux vins de roche volcanique est simple , vous avez soudainement envie de manger.

L'alliance de la sécheresse, de la fraîcheur et d'une subtile salinité rend ces vins incroyablement polyvalents en bouche. Ils n'enrobent pas le palais et ne dominent pas les saveurs ; au contraire, ils les rehaussent et rafraîchissent le palais.

Les vins issus de sols volcaniques vieillissent-ils bien ?

Beaucoup d'entre eux vieillissent magnifiquement, parce que leur structure repose sur l'acidité et la minéralité plutôt que sur la douceur du fruit. Les vins volcaniques évoluent généralement lentement. Au fil du temps, ils développent des notes savoureuses, fumées et complexes, tout en conservant leur fraîcheur.

Où trouve-t-on des sols volcaniques dans le monde viticole ?

Au Japon , l'influence volcanique est omniprésente, notamment dans des régions comme Yamanashi, Nagano et Hokkaidō, où les vignobles sont façonnés par la roche et les cendres volcaniques. Les vins qui en résultent sont souvent subtils, secs et précis, la fraîcheur primant sur la puissance. Ici, la minéralité se ressent plus qu'elle ne s'explique.

Hokkaido (Japon)

En Autriche, dans certaines régions de Styrie et du Burgenland, une ancienne activité volcanique a laissé des sols riches en basalte. Les vins autrichiens issus de ces régions allient souvent une belle acidité à une structure et une finesse remarquable, qu'il s'agisse de blancs frais ou de rouges plus corsés. Ils illustrent parfaitement comment la roche volcanique confère de la profondeur plutôt que de l'exubérance.

En sicile sur le terroir de  l'Etna : fraîcheur, structure et une forte expression du terroir. Cépages différents, comme le nerello mascalese, climats différents, mais même tension sous-jacente.

Pourquoi les vins issus de sols volcaniques divisent-ils les opinions ?

Les vins de roche volcanique ne prétendent pas plaire à tout le monde immédiatement. Ils ne sont ni doux ni fruités. Ils réclament de l'attention, et parfois de la patience. C'est pourquoi certaines personnes tombent amoureuses instantanément, tandis que d'autres ont besoin de temps.

En résumé, les vins issus de roches volcaniques sont :

  • Frais
  • Minéraux
  • Précis
  • Discrètement addictifs
  • Concentrés plutôt que généreux
  • Sur la retenue plutôt que l'abondance.

Quels sont les effets de la  roche granitique sur le vin ?

Le  granit est formé en grande partie de minéraux comme le quartz ,le fedlspath (alcalin) et les mica ( composés de silicate d'aluminium et de potassium) C’est une roche « « innée intrusive ce qui signifie qu’elle a été formée de magma qui a refroidi dans la croûte terrestre (et non en dehors comme le font les roches  ignées exclusives ou volcaniques) les sols de Granit Iont des pHs acides.

Les roches intrusives comme « le granit » refroidissent très lentement contrairement aux roches extrusives, c’est une différence qui change tout.

Les roches qui refroidissent lentement comme le granit, cristallisent lentement et génèrent de très grands cristaux denses, lors de leur processus de décomposition ils libèrent des minéraux volumineux comme les quartz, les sables et les limons qui forment alors des terroirs aérés avec un bon drainage et une pénétration radiculaire profonde.

Le terroir est donc prédestiné depuis le jour où il se crée !

Les roches qui refroidissent rapidement, cristallisent rapidement ce qui forme de très petits cristaux qui se décomposent avec le temps en des matériaux de texture très fines comme les argiles et les limons essentiellement. C’est un problème pour les racines car cela entraîne un mauvais drainage et une croissance radiculaire superficielle. Ils donnent aux vins des arômes et des saveurs minérales d’une grande diversité et complexité qui s’accroissent avec le temps.

Où trouve-t-on des sols granitiques dans le monde viticole ?

En Rhône Nord où le fleuve Rhône a découpé le Massif Central, socle granitique entre la rive droite et la rive gauche, Hermitage, Crozes Hermitage, Côte Rôtie, St Joseph, Cornas etc .En Beaujolais  en Alsace, en Galice …

Les granits decomposés de Château Grillet

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