Lors des "Grands Jours de Bourgogne 2026" Le château du Clos de Vougeot recevait l'élite Bourguignonne, pratiquement toute la fine fleure de la Bourgogne était présente, à l'exception de la DRC. La dégustation fût certes magique, voir époustouflante ... deux domaines s'il fallait en chosir deux, planaient cependant au-dessus du lieu, beaucoup de vins étaient majestueux, ceux des domaines Cécile Tremblay et Comte Liger-Belair avaient ce supplément d'âme qui rend certains vins inoubliables ... comme des émotions tatouées à vie.

Cécile Tremblay est la petite-nièce du célèbre vigneron bourguignon Henri Jayer. Elle a travaillé au Domaine de Montille, Chez Comte de Vogué et à La Romanée Conti ... rien que çà !

Philosophie

Rendre chaque pied de vigne vivant et épanoui, puiser dans les contraintes du milieu la force et le caractère des vins que je produis. Cette démarche guide mes pas, comme l'alchimiste en quête de l'équilibre idéal, dans mon laboratoire qui s'étend sur la Côte de Nuits.

Depuis mes débuts, il y a une dizaine d'années, ma volonté est de prendre soin de la terre, de son sous-sol et de toutes les espèces qui y vivent. J'ai donc choisi de travailler en agriculture biologique et en biodynamie les quatre hectares de vignes que je cultive, dont une grande partie sont issues des terres familiales.

Dans cet esprit, je ne contrains pas la vigne, je l'accompagne. Je ne contrarie pas les terroirs, je les révèle. Les grappes de raisins sont mes roses anglaises et mon vignoble est un jardin. Certes un peu plus grand que d'autres. 

Processus de production

Le Domaine Cécile Tremblay pratique la viticulture biologique et la biodynamie depuis sa création en 2003. L'objectif de cette démarche est d'assurer un état sanitaire impeccable des vignes, en créant des conditions de vie harmonieuses entre terre, plantes et environnement, afin de rendre les raisins les plus savoureux possible, d'assurer la pureté des vins et la précision des crus.

L'exploitation vit au rythme de la nature et s'en inspire : influence astrale, préparation de « tisanes » à base de plantes pour revitaliser le végétal, dynamisation de l'eau pulvérisée sur les vignes… La taille varie en fonction des parcelles et un ébourgeonnage important est réalisé au printemps. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont vinifiés pendant trois semaines en cuve bois. Ils sont ensuite pressés puis mis en fût pendant quinze à dix-huit mois. 

Les appellations

BOURGOGNE​

"La Croix Blanche"

LES VILLAGES

Morey-Saint-Denis Très Girard

Chambolle-Musigny "Les Cabottes"

Vosne-Romanée "Vieilles Vignes"

Nuits-Saint-Georges "Albuca"

PREMIERS CRUS

Chambolle-Musigny "Feusselottes"

Vosne-Romanée "Les Rouges du Dessus"

Vosne-Romanée "Les Beaumonts"

Nuits-Saint-Georges "Les Murgers"

GRANDS CRUS 

Chapelle Chambertin

Echezeaux "du Dessus"

Le Domaine du Comte Liger-Belair

 c'est un domaine récent puisque créé début 2000 par le Comte Louis-Michel Liger-Belair, ingénieur en Agriculture et Œnologue, dans le but de reprendre l’exploitation des quelques vignes qui restaient en possession de sa famille. Mais c’est en réalité un domaine très ancien car il reprend plus de 200 ans de tradition familiale au service de la vigne et du vin de Bourgogne en général et de Vosne-Romanée en particulier.

En 2000 donc, Le Comte Louis-Michel reprend le contrôle de tous les aspects de la production, de la vigne à la bouteille, apportant à toutes les vignes et à tous les vins la même attention, des Villages aux Grands Crus. La priorité est donnée au travail du sol.

La vigne est conduite en lutte biologique et biodynamique certifiée et l’intervention humaine, si elle est développée à son maximum à la vigne, est réduite autant que possible aussi bien en cuverie que dans la cave.

En 2000 sont reprises en exploitation 1,5 hectares de vignes familiales (Vosne-Romanée La Colombière, Vosne-Romanée Clos du Château, Vosne-Romanée Premier Cru Les Chaumes) puis en 2002, 1,6 hectares supplémentaires (Vosne-Romanée Premier Cru Aux Reignots, La Romanée Grand Cru Monopole).

En 2006 il a l’opportunité de louer 5,5 hectares à la famille d’un de leurs anciens métayers, les Lamadon de Vosne-Romanée. Ceci inclut une grande parcelle d'Echezeaux, des Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots, Les Petits Monts et Les Brûlées, Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Cras, Vosne-Romanée et Nuits-Saint Georges.

En 2008 l’ensemble du Domaine est converti à la lutte biodynamique et est depuis 2012 certifié en biodynamie par Ecocert dans le cadre du label Biodyvin.

En 2012 il rachète un Clos en premier Cru à Nuits Saint Georges, le monopole du Clos des Grandes Vignes.

En 2015 le Domaine a fêté ses 200 ans. A cette occasion, une verticale de La Romanée a été organisée sur 68 millésimes ainsi qu’un dîner cuisiné par Pascal Barbot, Chef de l’Astrance à Paris, et toute sa brigade. Un livre « les Comtes Liger-Belair, 200 ans au service de La Romanée » a également été publié.

Toujours en 2015, il reprend la marque historique familiale, C. Marey & Cte Liger-Belair qui était sortie du giron de la famille depuis la fin des années 1970. Cette marque est actuellement exclusivement utilisée sur les Grands Crus des Hospices de Beaune que le Comte Louis-Michel élève pour des clients sélectionnés, ainsi que pour la distribution des appellations régionales du Domaine.

Maintenant avec sa femme, Constance et leurs trois enfants Henry (2002), Brune (2003) et Pia (2006), il exploite 10.5 ha de vignes de Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et Flagey-Echezeaux et ce Domaine plus que bicentenaire produit 15 cuvées issues de ces villages.

Les principes

Les idées suivantes représentent les principes de base que Louis-Michel Liger-Belair, le vigneron, veut appliquer dans la culture de ses vignes et l'élaboration de ses vins.

La qualité du vin se fait à la vigne (95 % du travail est à la vigne, 5 % à la cuverie).

Toutes les vignes et tous les vins méritent le même soin, de l’appellation communale au Grand Cru. Dans un objectif qualitatif, il est sans doute plus important de réduire les rendements sur les appellations les plus simples que sur les appellations les plus prestigieuses.

 La vigne est un être vivant. Il ne faut pas lui faire subir, ou faire subir aux raisins qu’elle porte, ce que l’on n'aurait pas envie soi-même de subir.

 En cuverie et en cave, moins on en fait, mieux on fait.

 Il ne faut pas chercher à sur-extraire des raisins. Tout ce qui ne vient pas naturellement (tanins, couleur) ne peut pas se fixer de manière durable dans les vins et ne sera donc pas stable à long terme dans la bouteille.

La biodynamie au domaine :

Il est essentiel de travailler les sols, et non de les désherber chimiquement, afin de laisser les terroirs s’exprimer...ou plus simplement vivre ! Ceci permet notamment d’assurer une vie microbienne des sols, essentielle à une vie harmonieuse des différents éléments constitutifs de la terre.

Depuis 2002, le Domaine met en œuvre le labour à cheval pour une partie de son vignoble, afin de limiter les tassements sur des sols sensibles. Loin d’un effet de mode, ces méthodes ont montré leur intérêt depuis des siècles et il convient de les perpétuer, pour accroître encore la qualité de l’échange entre les racines et les éléments vivants du sol.

Le printemps et le début de l’été sont la période des traitements phytosanitaires, principalement axés contre le développement de l’oïdium et du mildiou.

Le Domaine du Comte Liger-Belair est sur la totalité de son vignoble en lutte biodynamique depuis 2008, certifiée par Ecocert, dans le cadre du label Biodyvin. Sont donc uniquement utilisés des tisanes de plantes et du cuivre contre le mildiou, du soufre contre l’oïdium et diverses préparations biodynamiques au cours de l’année.

Afin de limiter les tassements inhérents au passage dans les rangs de vigne, qui ont pour conséquence un moindre échange entre la racine et les éléments composant les sols, l’ensemble des traitements est réalisé avec des engins légers.

Les traitements sont limités au maximum. Une fois le stade fermeture de la grappe atteint, soit en général durant la deuxième semaine de juillet, les traitements sont, si possible, arrêtés, ce qui permet de diminuer encore de deux traitements.

Aucun traitement anti–pourriture n’est réalisé sur le Domaine, puisque c’est un constat d’échec, car cela prouve en général que l’on n’a pas su maîtriser la vigueur de sa vigne.

Enfin, concernant les ravageurs de la vigne appelés « vers de la grappe », à savoir Eudemis et Cochylis, papillons qui pondent dans les grappes et favorisent le développement de pourriture, une démarche globale de lutte biologique est réalisée sur l’ensemble de la commune de Vosne-Romanée et de Nuits Saint Georges, par la pose de capsules de phéromones dans les vignes qui empêchent aux males et aux femelles de l’espèce de se rencontrer et donc de s’accoupler (confusion sexuelle). Mis en œuvre depuis plus de 20 ans sur l’ensemble du vignoble de Vosne-Romanée et de Nuits Saint Georges, cela a permis une recolonisation de la zone par de nombreux insectes qui s’autorégulent.

 

La vinification et l’élevage

Louis-Michel Liger-Belair considère que lorsque les raisins sont sur la table de tri à l’entrée de la cuverie, 95 % du travail est effectué. Les 5% restants ne sont pas une recette mais l’application de certains principes simples et une dose d’intuition et de compréhension de chaque millésime.

Le Domaine souhaite rentrer le raisin le plus vite possible une fois qu’il est mûr, et ne veut surtout pas rentrer une parcelle en deux jours.
Les raisins sont coupés et transportés vers la cuverie dans des petites caisses ajourées de 14 kilos de raisins, ceci afin d’éviter l’écrasement des grappes. Les raisins sont triés à l’arrivée en cuverie sur une table de tri par une équipe de 8 trieurs puis sont égrappés tout ou partie, en fonction des cuvées et des millésimes. Ils sont alors envoyés en cuve par des convoyeurs à bande. L’intégrité du raisin est ainsi respectée puisqu’il n’est jamais pompé ni malaxé.

Une fois en cuve, les raisins sont légèrement sulfités et refroidis à une température inférieure à 15 degrés, température qui sera entretenue pendant une semaine. Ceci permet une extraction aromatique, essentielle aux vins du Domaine. Après cette semaine, la fermentation part naturellement en quelques jours, sans apport de levures.

La fermentation se fait alors en une dizaine de jours, conclue si besoin par une chaptalisation, fractionnée en deux ou trois jours, en fonction du millésime. Durant toute la cuvaison, des remontages sont effectués, ainsi que quelques pigeages. Une fois la fermentation finie, les vins sont décuvés en fonction de la dégustation, réalisée deux fois par jour, et en fonction des caractéristiques du millésime.

Le pressurage est alors effectué à l’aide d’un petit pressoir vertical. Le vin de goutte et le vin de presse sont alors assemblés et laissés en cuve pour un débourbage qui durera près de 10 jours afin d’entonner des vins les plus clairs possible, l’élevage se faisant sans soutirage.  Une fois les vins clarifiés, ils sont entonnés par gravité dans la cave.

L’élevage de l’ensemble des vins se fait en fûts neufs, provenant de trois tonnelleries et de trois forêts différentes. Les fermentations malolactiques se font alors naturellement soit avant soit après le premier hiver suivant la vendange. Les vins restent en fûts sans soutirage, dans la mesure du possible, et sans apport de soufre jusqu’au soutirage de mise en bouteille.

Ce soutirage est fait sans pompage, en poussant les vins à l’air pour les assembler en cuve de mise en bouteille, en général entre 10 et 18 mois après la vendange, en fonction des cuvées et des millésimes. Les vins sont alors sulfités et laissés en masse pendant 2 à 3 lunes dans des cuves sous atmosphère inerte. Il n’y a pas de collage ni de filtration sur les vins avant la mise en bouteilles.

La mise en bouteilles est effectuée par gravité. Les bouchons ne sont pas mis dans une grosse trémie, comme généralement, mais mis un à un dans une colonne, pour les contrôler et les orienter afin que le meilleur bout du bouchon soit au contact du vin, après un tri rigoureux de chaque bouchon. Les vins sont alors stockés et ne sont expédiés que deux mois après la mise en bouteille. L’ensemble des vins part du Domaine en caisse bois, sous papier de soie personnalisé et paillon.

Les climats du Domaine


 

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