Soirée Prestige Accords Mets Vins :

Alsace 2009

Rouleaux croustillants aux vermicelles

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Langengerg 2008 Terroir Granitique

Terroir de Saint Hippolyte, en forte pente, aménagé de terrasses historiques, face au Sud et constitué de granit très dégradé, pauvre et maigre ; vigne complexe, réunissant les cépages les plus précoces et le Riesling dans une symphonie salée.

Premier vin de complantation produit sur un terroir de granit (St Hippolyte). Nez de citron, pamplemousse et fleurs blanches (muguet, sureau), de légères touches minérales épicent le bouquet, la bouche est aérienne et subtile, telle un nuage aromatique, laissant en finale une sensation de salinité si caractéristique des terroirs granitiques de St Hippolyte. Le vin est plus ample et complexe qu’un simple Riesling St Hippolyte ; la matière est plus subtile et rebondit sur de petits tressaillements acidulés et toniques. S’accordera parfaitement avec des asperges blanches, sauce aux agrumes ou un dos de Bar grillé sur lit de fenouil

Gambas aux saveurs Yu-xiang

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Schoffweg 2007 Terroir de calcaire

Potentiel de garde: 10 à 15 ans Le « sentier des brebis » … qui conduit au Grasberg est un terroir exceptionnel, une mince dalle calcaire de l’Aalénien, perchée au-dessus de la plaine, ultime prolongement du mamelon de l’Altenberg de Bergheim regardant l’est et dont le climat moyennement chaud est marqué par une intense ventilation. Drainé par le vent du nord en été, protégé par le Foehn en automne, ce terroir très pauvre où affleure la caillasse calcaire jaune, permet une véritable expression des fruits de cette vigne très complexe, sans développement de Pourriture.

Savant mélange de sèveuse, d’onctuosité fruitée, de tanins fins comme la peau d’un raisin, d’acidité dansante et de vanille charnue. A déguster comme un voyage, une rencontre, la chaleur d’un sol et au-dessus le miroitement des étoiles. (Jean-Michel Deiss).

Canette des Landes fumées au thé Oolong

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Grasberg 2005 Terroir de calcaire Jurassique     

Potentiel de garde: potentiel de garde : 10 à 15 ans Ce vin provient exclusivement des vignobles du Domaine Marcel DEISS situés sur le « GRASBERG », à 340 m d'altitude d'exposition nord-est au sommet du Grand Cru « Altenberg de Bergheim » qui repose sur les calcaires pauvres de la Grande Oolithe riche en fossiles. La maigreur des sols conduit la vigne à plonger profondément dans le sous-sol à la recherche de son énergie.

Grand vin blanc fruité, très complexe et long, marqué par les calcaires pauvres de la grande Oolithe où la vigne doit chercher profondément l’Energie ultime de sa reproduction. Le Grasberg est tout entier tendu, serré et complexe et témoigne de cette quête initiatique. Le nez, explosion d’agrumes confiturés, de sanguine de Noël et de feuilles de menthe fraîche, précède une bouche toute entière construite sur l’énergie acide des grands agrumes très mûrs. La longueur que souligne une finale plus douce rayonne d’une vitalité peu commune. Vin de très grands accords sur les poissons nobles et tous les plats qui appellent comme un signal calcaire le citron. A carafer

Veau Chen-Pi braisé à la badiane

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Burg 1998  Terroir de Marne du Keuper

Potentiel de garde: 10 à 15 ans Ce vin provient du terroir du BURG, Premier Cru de notre vignoble de Bergheim, dont les caractéristiques géologiques (marnes bariolées du Keuper à rares intercalations calcaires) et climatiques (exposition plein sud, situation protégée en retrait de la vallée) permettent chaque année l’obtention d’un grand vin puissant, complexe et structuré, de très longue garde, à partir des grands cépages traditionnels alsaciens complantés dans la vigne comme le veut notre ancienne tradition viticole millénaire . Ce vin porte depuis toujours le nom de « gentil ».

Grand vin blanc gras, minéral, complexe et épicé. La robe, dorée et somptueuse, le nez concentré, sur ces épices si particulières des Marnes du Keuper (cardamone, cannelle, clou de girofle, Muscade) avec ce savant balancement entre une rigueur quasi métrique de la terre mouillée, et l’épanouissement frénétique d’un fruit trop juteux. Burg assume sa part d’ombre et sa part de lumière comme tous les grands vins de garde qui se préparent à l’harmonie définitive. Peut s’utiliser dès maintenant, à condition impérative d’être carafé, sur tous les plats de la cuisine exotique et les plats majeurs de la grande Cuisine française dès lors que le fond y joue une position centrale. Peut avec profit être servi au verre (3-4 jours de vidange ne lui font pas peur !)

Agneau au wok à la mode de Chong-King

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Altengerg 2001   Terroir de Calcaire Jurassique et Marnes du Lias

Potentiel de garde: 15 à 20 ans

« L’élaboration de ce vin marque une étape dans ma vie de vigneron et une rupture avec le primat du Cépage dominant le Terroir dont l’Alsace a tant souffert au cours de ces cent dernières années » Jean-Michel DEISS L’ALTENBERG DE BERGHEIM est situé au cœur du champ de failles géologiques de RIBEAUVILLE qui met en contact des calcaires durs du Jurassique et des marnes du Lias. Ces formations riches en fossiles ont formé un sol argilo-calcaire pauvre, rouge (ferrugineux), riche en roches calcaires, où la vigne doit plonger profondément pour trouver son énergie. Le micro-climat de l’ALTENBERG, résultat de son exposition plein sud, de son éloignement du front vosgien et de son isolement face à la plaine rhénane, est terriblement chaud, sec et presque surexposé. Les maturités des raisins, fréquemment amplifiées par la Pourriture Noble, sont hors normes et imposent la domination du Terroir sur les cépages complantés. HISTORIQUE Le retour à la pratique ancestrale du vignoble complanté de tous les cépages traditionnels et de la vendange unique non triée ouvre à l’ALTENBERG la boîte de Pandore du « Grand Vin » : le Terroir devient alors le chef d’orchestre qui maîtrise et inspire dans toutes les gammes l’ensemble des exécutants (porte-greffes et cépages, l’ensemble des conditions du millésime et même le vigneron !) au service d’une partition unique : l’expression pure du Terroir, la symphonie équilibrée du Grand Vin. Ce vin de synthèse renoue alors avec la vieille tradition alsacienne des vins de garde et de voyage qui, durant tout le Moyen Age, la Renaissance et jusqu'à la fin du XIIIe siècle, rendit possible le gigantesque effort culturel rhénan dont l’Alsace moderne est le résultat.

Tous les cépages traditionnels alsaciens ….. même le chasselas rose ! Nez explosif de fruits (agrumes, cerises), de fleurs jaunes et de vanille. En bouche, la fraîcheur impressionnante de l’acidité calcaire irradie la matière en ce monument original, anticonformiste qu’est l’ALTENBERG. Pour nous, ce vin est touchant dans sa manière de mettre toutes ses parties ensemble, cépages, millésime et......vigneron ; sans que personne ne puisse rêver d’ajouter ou d’enlever quelque chose. En quelque sorte une forme aboutie de totalité. A carafer une heure.

Poulet Gong-Bao  aux piments grillés

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Gruenspiel 2005    Terroir de Marnes et Graves

Potentiel de garde: 10 à 15 ans Amphithéâtre ouvert face au sud, surplombant les grands crus de Ribeauvillé, le GRUENSPIEL, l’un des plus qualitatifs du finage de Bergheim, tire son nom poétique du damier qui exprime la nature hétérogène du sol superficiel constitué de dépôts torrentiels gréseux, granitiques parfois gnéissiques, posés sur une matrice profonde de marnes lacustres du Keuper. Ces caractéristiques dominantes aux cépages complantés (Riesling, Pinot, Gewurztraminer) confèrent au vin une longueur phénoménale, une structure légèrement tannique, une puissance à peine arrondie par cette minéralité chaude si particulière des graviers roulés : une main de fer dans un gant de velours.

Grand vin minéral et gras. Le Gruenspiel se distingue par sa densité et sa concentration, ainsi que par ses arômes de chocolat, de poire fumée et d’épices. Velouté et complexe en milieu de bouche, persistant et expressif en finale. (The Wine Advocate – Robert M. Parker – N° 143 – Octobre 2002)

Coup de tonnerre Ko-Pa aux lamelles de porc

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Burlenberg 2000 Terroir Calcaire Volcanique

Potentiel de garde: 10 ans Les caractères du BURLENBERG, issu d’une complantation, proviennent presque exclusivement du terroir, un calcaire oolithique silicifié à entroques, proche de ceux qu'on trouve en Côtes de Nuits (Clos de Bèze - calcaire à entroques du Bajocien inférieur). Ce calcaire très dur a donné un sol calcaire dégradé, jaune sale, peu épais, léger, sans argile, peu fertile, limité pour l'eau et riche en cailloutis calcaires et éboulis granitiques. Ce sol accueille magnifiquement le Pinot Noir auquel il confère une couleur marquée, une qualité de tanins, une certaine virilité et une grande aptitude à la garde.

Grand vin rouge à la robe rubis. Le nez d’une rare violence fruitée (framboise noire, cassis, mûre, noix de muscade et fumée) rebondit sur la bouche toute entière épicée par ses tanins brûlés si caractéristiques du Burlenberg. D’un tempérament volcanique, ce vin surprendra par l’affirmation presque puérile de son originalité. Nous avons tout fait pour sauvegarder cette étrangeté, cette façon si particulière qu’a le Burlenberg d’exprimer sa différence, ce rapport au brûlé et au sang qui témoigne du contact intime des calcaires Jurassiques et des laves du Quaternaire. A carafer impérativement. Sur toutes les viandes rouges.

Pigeon rôti aux épices Jiao-Yan au sel poivré

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Potage final

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