Au centre d’un triangle entre Turin, Asti et Cuni, au nord-ouest de l’Italie, s’étend le vignoble des Langhe au milieu duquel culminent les appellations Barolo et Barbaresco. Deux pépites de la viticulture italienne.

Voici 3 trois bonnes raisons d’aller découvrir les vins de Langhe :

La beauté de la région. Des colines à perte de vue, des côteaux plantés de vignes.

Les vignerons, dont la passion et le sens de l’accueil sont une réalité.

Les restaurateurs ne sont pas à oublier, dans cette région qui associe si bien la viticulture à la gastronomie

Le vin, qui dans cette région de l’Italie, est d’une qualité exceptionnelle. Les vins de garde de Barolo et de Barbaresco sont au niveau des grands vins de renommée internationale.Les vins des Langhe et du Haut Piémont méritent vraiment que l'on s'y intéresse !

Quelques mots sur les appellations :

Héritage d’une histoire riche et complexe, les appellations des vignobles du Piémont sont difficilement lisibles. Géographiquement, elles se mélangent les unes aux autres selon les cépages autorisés. Administrativement, elles s’imbriquent les unes dans les autres sur plusieurs niveaux.

L’appellation Langhe est une DOP, l’équivalent italien des AOP française ( ce qui n’est pas Barolo ou Barbaresco est Langhe)

Au milieu de cette DOP existent plusieurs DOCG (appellations d’origine contrôlée et garantie) qui protègent des vins de qualité supérieure. Parmi elles, les DOCG Barolo et Barbaresco

Ces DOCG peuvent être suivies d’une indication géographique qui identifie un village ou un vignoble particulier, situé dans l’aire limitée de l’appellation.

Par exemple Barolo Serralunga, Barbaresco Rabaja, qui valorisent des parcelles locales dans les DOCG Barolo et Barbaresco.

Ces indications géographiques, peuvent également être complétées par des noms de lieux-dits ou de parcelles réputées les plus qualitatives ou reconnues comme telles par les « usages loyaux et constants » comme le « Lazzairasco » dans le Cru Lazzarito à Barolo, ou « Bussia Soprana » dans le cru Bussia également à Barolo.

Voici une approche pédologique et geologique de la nature des terroirs de Barolo :

Les DOCG peuvent partager le même territoire, si elles définissent des appellations qui font intervenir des cépages différents ! C’est le cas par exemple de la DOCG Barbera d’Asti, qui met à l’honneur le cépage Barbera et se superpose par endroit aux DOP et DOCG citées ci-dessus

Carte du site @licitaba.be

Le Nebbiolo, cépage roi des Barolo et Barbaresco

Le vignoble des Langhe est marqué par un climat froid en hiver et humide en automne. A la période des vendanges, une nappe de brouillard recouvre les vignes, plantées à flanc de collines entre 150m et 500m d’altitude. ( Nebbiolo vient de Nebia : Nuage)

Associés à ce climat, les sols argilo-calcaires sont propices au Nebbiolo, le seul cépage autorisé dans la vinification des Barolo et Barbaresco !

Depuis plusieurs décennies, les vignerons locaux ont développé l’ambition de vinifier ces vins de manière qualitative, conduisant à l’obtention de la DOCG, l’appellation italienne la plus noble, en 1980.

Les rendements et l’élevage font office d’une attention particulière : les vins de Barbaresco sont élevés au minimum 26 mois avant d’être mis en vente, afin d’arrondir des tanins qui sont extraits en masse. Quand aux Barolo, ils sont élevés 38 mois, voire 62 mois pour les Barolo Riserva ! Le bois est également présent, pour apporter des arômes plus complexes.

Des barriques françaises ou des fûts de chêne de plus de 1000 litres sont utilisés pour l’élevage sous bois

Hors des appellations Barolo et Barbaresco, 3 cépages rouges dominent :

Le Nebbiolo bien sûr, dont le Piémont est le seul fief

La Barbera d’Alba ou d’Asti, moins connue que le Nebbiolo, et néanmoins très populaire dans la région. Il donne des vins de garde légèrement taniques, d’une belle acidité, concentrés et fruités.

Le Dolcetto est un autre cépage piémontais, qui donne des vins faciles à boire. Il se caractérise par ses arômes de fruits rouges et sa faible acidité.

Côté blanc, c’est l’Arneis qui produit des vins frais, fruités en tout simplicité, qui font le bonheur des apéros en terrasses. On trouve également du Chardonnay et du Cortese dans la région.

Les vignobles de Barolo et de Barbareco :

A Barolo & Barbaresco Le Nebbiolo règne à 250 ou 300 mètres d'altitude sous peine de ne pas mûrir. Au-dessus, on rencontre les noisetiers, qui produisent le « Nocciole » autre fierté locale.

Il n’existe pas de classement officiel des crus comparable à la Bourgogne (GC,1er cru etc…)

Une liste officieuse des crus est connue de tous avec à l’intérieur de chaque cru,c’est  la notion de « cœur historique du cru » qui distingue la zone idéalement située, milieu de coteau, plein sud… les autres zones portant le même nom cadastral mais jouissant d’une situation moins favorable. 

Dans les sols deux DOCG très proches, il y a une nette prédominance de l'argile, du sable, du calcaire, de la marne bleue et de la craie. La différence entre Barolo et Barbaresco se fait donc à la parcelle et au climat !

Les régles de l’appellation exigent un minimum de 3 années d’élevage avant la mise en marché, 5 ans dans le cas d’un Barolo Riserva.

A Barolo :

Les Vins du Nord et Ouest (Barolo -Castiglione Falletto -Verduno -La Morra)  sont plus souples, plus soyeux et plus aromatiques. Ouverts à 5-10 ans                    

Les vins du Sud et Est (Serralunga d’Alba -Monforte d’Alba -Novello) sont plus austères et plus puissants ; Ouverts plus trad :10-15 ans

3 styles de vins cohabitent :

D'un côté, des vins modernes, fruités souples dont les tannins sont plus mûrs grâce à un élevage en fûts neufs, en barriques françaises. Deux ans en fût, un an en bouteille, souvent charmeurs, boisés vanillés ils ont besoin de se fondre, ils sont un peu racoleurs.

La seconde école, celle des traditionalistes, consiste à fouler le raisin, à laisser agir les levures "indigènes", à procéder à des remontages, le jus prélevé avec une pompe en bas de la cuve est transféré en haut, sur le "chapeau", c'est-à-dire les peaux et les pépins qui forment une couche solide.Ensuite, à l'aide de grilles, le chapeau est maintenu immergé dans la cuve.

Cette méthode fut celle du fondateur d'une lignée de grands vinificateurs et vignerons, Giacomo Conterno. Défenseur du "vrai" barolo, ennemi du racolage, Pas de cuves en inox, pas de fût neuf, rien que du bois ancien et, des vins merveilleux....

La 3ème’école est celle des Barolo d’Avant : : encore en vigueur chez certains, donne des vins épais, tanniques, autrefois desséchés par un embouteillage tardif. Les très longues macérations, les élevages de plusieurs années en foudre de slovénie, donnaient des vins aux finales sèches, Il faut attendre vingt ans pour les boire.

Mais « Ne goûtez pas comme beaucoup le font à tort, les vins de Barolo en pensant au style du producteur (classique ou moderne) Il faut essayer d’oublier ça » car les tendances evoluent c’est mieux de comprendre que quand il est vieux, le Nebbiolo est un cépage de parfum ; quand il est jeune, c’est un cépage de tanins. Goûtez plutôt les saveurs, l’objectivité des textures, la qualité des tanins, et les différences !  

Superficies  :

Barolo environ 1400 hectares :

Barbaresco environ 550 hectares :

 Le cépage nebbiolo n'accouche pas d'un seul modèle,  de tout temps, on a remarqué que les vins du Sud de l’AOP sont plus puissants, plus lents à se faire que ceux du Nord………et Barbaresco est au Nord de Barolo

Des vignobles, et des "climats" différents comme en Bourgogne :

Aldo Conterno y faisait souvent référence : "Le nebbiolo, c'est un peu comme le pinot noir de Bourgogne, il change les caractéristiques du vin d'une colline à l'autre. Dans le nord de l'Italie, nous avons 25 vins différents avec le seul nebbiolo."

Dans le haut Piémont :  

A Lessona, Ghemme  ou Gattinara  plus réputée (L’appellation Gattinara est un ancien cratère volcanique (Volcan de la Valsésia) qui s'étend au pied du Mont Rose, le cépage de Gattinara est le Nebbiolo, appelé localement Spanna                                           

En Colline Novaresi : 95% Nebbiolo , 5% Vespolina sur les Collines de Novara DOCC,                                                                                                                                                                                                                     

En Lombardie :  Au nord en Valtellina cette belle vallée alpine sur les pentes vertigineuses de laquelle sont sises ses vignes quinquagénaires de nebbiolo (appelé  Chiavennasca) ou Marco Ferrari proche de Thiery Allemand en Rhône Nord fait de petites merveilles .                                                                                                                                                                                                                                           

Ou plus au Sud à Oltrepo Pavesse : ou Lino Maga fait des vins de Monopole (assemblage de Croatina, Uva Rara et Ughetta, sur un sol riche en tuf et gravier avec des parties de sable) Montebuono et Barbarcarlo …. de légende ! 

Montebuono Domaine Lino Maga en Oltrepo Pavese                                 

Salutations sur le grand Cru Cannubi

Réservez votre soirée dégustation sur www.entre2verres.fr