Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay.

Dans un synclinal comme le « synclinal de volnay » les roches les plus jeunes sont au centre, (contrairement à « l’Anticlinal de Gevrey » où les roches les plus jeunes sont à l’extèrieur)

-Si le cœur du pli est plus récent que l’âge des flans on parle de Synclinal (… de Volnay) de forme convexe                                          

-Si le cœur du pli est plus ancien que l’âge des flans on parle d’Anticlinal (… de Gevrey) de forme concave

MOYENS MEMO TECHNIQUES :

SYNCLINAL = CŒUR PLUS JEUNE (YOUNG)        

ANTICLINAL = CŒUR PLUS ANCIEN         

Il y a un troisième type de pli géologique :  MONOCLIMAL (Type C sur le dessin ci-dessous ) :

 Les couches présentent une flexion unique, comme une marche géologique,
• Transition entre deux niveaux horizontaux,
• Fréquent en contexte de failles profondes ou soulèvements locaux

La structure géologique monoclinale ou relief monoclinal désigne dans le domaine de la géologie des reliefs caractérisés par des couches géologiques parallèles et régulièrement inclinées dans le même sens.

Exemple : Chablis et de l'Auxerrois, les Collines sous-vosgiennes en Alsace,Les Côtes de Moselle

La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur.

Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale, les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur ou pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur.Callovien et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes.

Ils sont brun calcaire et pierreux. En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires, ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs.

On distingue trois types de coteaux caractérisques :

·       Ceux de la Montagne de Corton

·       Ceux de la Côte des Blancs

·       Ceux de Chassagne, de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune : le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

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