Les amateurs le savent, les vins de Gattinara sont mythiques ! Nous avions eu l’occasion de le constater lors de la soirée dégustation Entre Deux Verres de 2023 sur les vins du Nord Piémont, Gattinara, Ghemme, Valtellina etc… où les cuvées du Dne Antoniolo ont brillé au milieu des vins de Nervi , Giacomo Conterno et autres pointures Italiennes.

Située au nord-est du Piémont, l'appellation fut jadis aussi renommée que Barbaresco et Barolo, avant de voir son prestige éclipsé par les vins des Langhe.

Mais en 2010, on reparle de ce vignoble de légende, car une cuvée est élue Vin de l'année par le guide Gambero Rosso : il s'agit du Gattinara Osso San Grato 2005 de l'Azienda Antoniolo...

Créé en 1948 par Mario Antoniolo, le domaine est désormais dirigé par ses petits-enfants, Lorella et Alberto. Mais sa notoriété doit beaucoup à Rosanna Antoniolo, leur mère, qui fit énormément pour promouvoir ses crus de par le monde.

Le vignoble est cultivé en mode biologique, avec un travail important réalisé dans les vignes tout au long de l'année afin de viser des rendements peu élevés et les meilleures maturités.

Les vignes sont situées sur les terroirs parmi les plus beaux de l’appellation Gattinara, avec trois crus d’une qualité exceptionnelle: Osso San Grato iconique et deux autres : San Francesco, Vigneto Castelle.

Le vignoble s’étend sur 16 hectares, plantés à 95% de Nebbiolo, et 5% d’Erbaluce, conduits en taille guyot. Les vignes sont enherbées un rang sur deux et labourées sur l’autre rang, avec apports de composts, aucun engrais chimique, aucun désherbant n’y sont utilisés.

Les traitements ne sont utilisés que si une attaque sévère se prépare, sinon le végétal est suivi au plus prés de manière naturelle. Une vendange en vert permet de diminuer les rendements et de favoriser une meilleure maturité des raisins. Les vendanges, manuelles, se déroulent en général la première quinzaine du mois d’octobre.

En cave la même logique est appliquée : pas de levures exogènes, pas d’enzymage, le souffre est utilsé à doses minimum, et aucun procédé oenologique moderne n’est utilisé en vu de renforcer ou de maquiller le vin. Les vins sont élevés en grandes barriques, puis pour certains, l’élevage continue en petites barriques, où le bois neuf n’est présent que pour le cru Vigneto Castelle, et encore que pour moitié.

La cave est le royaume d'Alberto Antoniolo, homme discret et infiniment exigeant. Epris de perfection, taiseux, il ne sacrifie rien à la plus grande qualité et assure personnellement l'ensemble des travaux de vinification et d'élevage afin de peaufiner les vins le plus précisément possible, avec amour.

Ce domaine est aujourd'hui à Gattinara ce que le Dne Chave est à l'Hermitage : un phare immuable de la qualité, qui a toujours défendu la DOCG et le potentiel exceptionnel de ses meilleurs vins pour traverser le temps.

Découvrir un pan de l’histoire d’une propriété à travers la dégustation verticale d’un certain nombre de ses vins est toujours un bonheur. On y suit la flèche du temps, le passage des générations, la transmission du feu sacré, cet héritage précieux, impalpable, invisible et pourtant bien réel.

Entre Deux Verres programmera une verticale de Cru Osso San Grato de Gattinara en 2026-2027

Osso San Grato se situe  à l’entrée du Valsesia (Vallée Alpine) une arène au terroir d’origine volcanique, dont la situation, la topographie, évoquent irrésistiblement la « colline sacrée » de l’Hermitage :

OssioSan Grato

Osso san grato provient généralement d'une sélection de raisins récoltés dans la partie la plus élevée et la plus ensoleillée de la colline, ce qui se reflète dans les roches blanches qui émergent à Gattinara , au  pied de ces montagnes qui font semblant d'ignorer qu'il y a 300 millions d'années, un volcan explosait ici même !

En degustation son évolution significative révèle des arômes de jeunesse sur la violette, la  vanille, puis à l’évolution de bourbon, de bouillon,thé noir, et notes balsamiques … une texture soyeuse et des tanins subtils mais vifs, persistants et légèrement savoureux. La finale longue, aux allures de cathédrale, dévoile des notes d'eucalyptus et de menthol. Cette cuvée se magnifie avec le temps pour donner parfois des flagrances de truffe, d’herbes sèches, de curry et des notes racinaires.

Réservez votre soirée dégustation sur www.entre2verres.fr