Peut-on percevoir l'intégrité à travers le prisme du vin ?

"À force de réfléchir et de parler de vin, surtout de "grands" vins, on finit inévitablement par dépasser le simple tangible (aromes, saveurs, textures etc...) et heureusement ! car le vin est bien plus que de la géologie, de la chimie et de la botanique. Comme tout art, perfectionné au fil des vies et des générations, il finit par porter en lui une part de nous, par refléter l'esprit humain qui l'anime... " Alder Yarrow . et c'est pour cela qu'il procède du lien social ". Alder Yarrow

"Oui ... on peut tout aussi bien percevoir l’honnêteté ou l’amour dans une bouteille. Tantôt subtile, tantôt intense et profondément puissante, la sensation de ces choses (forces ? principes ? idées ? énergies ?) est, d’après mon expérience, relativement rare, même pour ceux qui dégustent le vin avec discernement et attention. Leur perception, à l’instar d’une expérience psychédélique, dépend fortement du contexte et de l'état d'esprit . Nous apportons au vin autant que nous en recevons"

On goûte à une véritable authenticité avec les vins de Marie et Florian Curtet. Florian Curtet n'évolue que depuis peu dans le monde du vin. À seulement 30 ans, il sort à peine de l'école. Savoyard d'origine, né à Annecy, il a étudié l'œnologie à Beaune avant de revenir à Annecy pour poursuivre des études d'agriculture, notamment grâce à un stage chez le producteur bio renommé Jacques Maillet.

Jacques Maillet était un ami proche de Gilles Berlioz, un autre producteur savoyard. Leurs domaines ayant des dates de vendanges différentes, Berlioz et Maillet avaient l'habitude de s'entraider occasionnellement pendant cette période.

Jacques Maillet décida de prendre sa retraite. Faute d'héritiers intéressés, et demanda à Florian Curtet s'il souhaitait reprendre son domaine. Se voir léguer 12,3 acres de vignes biologiques parmi les plus impeccables de la région fut une aubaine pour les Curtet, qui saisirent avec enthousiasme l'opportunité de réaliser leur rêve : posséder un domaine à eux.

Leur premier millésime date de 2016, l'année même de la naissance de leur premier enfant, Lily. Florian et Marie croient tous deux fermement en leur approche de la vinification et de la viticulture, qui est remarquablement clairvoyante et unique, compte tenu de leur jeune âge.

La vigne de la forêt 

Florian Curtet croit fermement à la synergie entre la vigne et son écosystème. Ayant acquis un ensemble de vignobles que la plupart considéreraient comme biologiques et préservés, il s'emploie à les restaurer au plus près de ce qu'il estime être leur état naturel.

Mais au lieu de s'appuyer sur le concept d'une ferme holistique où animaux, plantes et humains travaillent sans intrants extérieurs (comme c'est souvent le cas en biodynamie), Curtet choisit de se concentrer sur ce que l'on pourrait décrire comme… la nature sauvage.

« Ma philosophie n'est ni biologique ni biodynamique », explique Curtet. « C'est la philosophie du respect de la nature.

Le vert, c'est le carbone, c'est nourrir le sol. Si vous nourrissez le sol, vous aurez de bons fruits. Mon travail commence et se poursuit constamment par la compréhension du fonctionnement de la nature.

Il est important d'observer le fonctionnement d'un écosystème forestier, et lorsqu'on le comprend, on réalise que l'agriculture, telle que nous la pratiquons aujourd'hui, est absurde. C'est l'opposé de la forêt.

En forêt, les feuilles, les branches et les plantes tombent au sol sans jamais être retournées. On y voit la fertilité, on y sent le parfum des champignons. Le sol est sombre et meuble. Le sol des exploitations agricoles classiques est tout autre : il est très pauvre, et pourtant, partout dans le monde, nous consommons cette terre appauvrie.Ce n'est pas la géologie qui crée le sol, mais la végétation. »

J'ai commencé par faire exactement le contraire de ce qu'on m'avait appris à l'école :

Florian Curtet taille ses vignes en hiver, mais à part cela, il ne pratique aucune autre intervention sur la canopée.

Insatisfait de voir ses vignes simplement entourées d'arbres, il en a planté des centaines entre les rangs, autour desquels il espère que ses vignes s'enrouleront et s'entrelaceront.

En attendant, il a par endroits assemblé des branches pour créer des sortes de treilles sur lesquelles il souhaite que les vignes grimpent. On encourage les vignes à s'étaler, à ramper et à s'affaisser au point qu'elles se confondent parfois avec le mélange de cultures de couverture qui leur arrive à hauteur de poitrine et qui recouvre les rangs.

Il prévoit de maintenir les fruits à une hauteur de 90 cm à 1,80 m, tout en laissant les vignes se développer librement, accomplissant ainsi, selon lui, son devoir de laisser la plante s'exprimer pleinement.

« Pour moi, il est important chaque année de produire et de protéger un maximum de feuillage », explique Curtet. « Le champ doit être vert. Le vert symbolise la diversité, la vie, l’énergie et la croissance. Le vert signifie que les racines travaillent en profondeur dans le sol, ce qui assure l’équilibre de la vigne. »

Mais d'où lui viennent ces idées ? « J'ai commencé par faire l'inverse de ce qu'on m'a appris à l'école », dit-il. « J'ai essayé de faire les choses à ma façon. Personne ne me l'a dit ni appris. J'ai lu des livres, j'ai visité des associations, des vignerons et des exploitations qui pratiquaient différemment. »

« Tout est une question de mentalité », poursuit-il.« Pour moi, les plantes, si on les respecte, elles nous respectent en retour. Si on comprend la nature, on n'a pas de problèmes. Mais à l'école, on nous apprend qu'on aura des problèmes, et ensuite on nous propose des solutions coûteuses. L'école, à mes yeux, manquait d'objectivité. Les écoles dépendent de l'argent de ceux qui nous vendent des produits ou des tracteurs. Il y a des forces à l'œuvre qui cherchent à asservir les individus à une culture commerciale, à en faire les esclaves. »

Une vision personnelle 

Au milieu des vignes de Florian Curtet, difficile de ne pas ressentir une joie immense, un peu comme lorsqu'on observe de jeunes enfants jouer, laissant libre cours à leur imagination avec les objets qu'ils trouvent. Les vignes et la végétation environnante débordent de vie et s'épanouissent tout simplement, heureuses et sereines.

Sans être aucunement porté sur les expressions mystiques, métaphysiques ou spirituelles, on ne peut nier l'énergie vibrante qui se dégage de cette explosion de verdure.

L'agriculture sèche est, comme dans beaucoup d'endroits en France, de rigueur en Savoie, et la végétation environnante joue un rôle clé pour Florian Curtet afin de garantir que ses vignes aient suffisamment à boire tout au long de l'année sur ses sols de grès décomposé inhabituels (pour la Savoie, qui est principalement composée de calcaire et de till glaciaire).

"Les choses sont devenues très commerciales, et il existe maintenant une culture bio industrielle où, en gros, il suffit de ne pas utiliser de pesticides ou d'herbicides systémiques pour être admissible." Florian Curtet

« Les plantes créent de l'humidité », explique Curtet. « Sans végétation, pas de rosée matinale. L'eau ne retourne pas de l'air au sol. Les arbres puisent également l'eau dans les couches superficielles du sol, nourrissant ainsi les plantes dont les racines sont moins profondes. Je suis convaincu que la plupart des problèmes d'eau dans les vignobles peuvent être résolus grâce à la végétation. »

Florian Curtet pratique une agriculture que l'on pourrait qualifier de biodynamique, sans herbicides ni pesticides, et jusqu'à récemment, il conservait ses certifications Bio et Demeter afin de souligner l'importance de ses vins.

Mais pour le prochain millésime, il a décidé de renoncer à la certification Demeter :

« Ces labels et certifications sont de moins en moins contraignants de nos jours », dit-il. « On est devenu très commercial, et il y a maintenant une agriculture biologique industrielle où il suffit de ne pas utiliser de pesticides ou d'herbicides systémiques pour être certifié. Quant à la biodynamie, Demeter explique qu'ils veulent que la ferme soit autonome, mais qu'ils autorisent ensuite les agriculteurs à acheter des produits phytosanitaires auprès de fournisseurs externes. Si vous êtes biodynamique, par exemple, vous pouvez aller dans vos vignes avec un tracteur quand vous voulez. C'est absurde. Je ne respecte pas cette philosophie, donc je n'utilise plus le terme biodynamie. »

Curieusement, Florian Curtet ne croit pas aux tas de compost, car selon lui, ils chauffent tellement qu'ils tuent une partie de la vie qu'ils contiennent.« Ils stérilisent la vie », dit-il, « si vous mettez ce compost sur le vignoble, vous mettez quelque chose de peu dynamique dans le sol. »

Lieu et non variété

Sur les deux parcelles qu'il exploite, Florian Curtet a planté ou greffé une sélection massale de Jacquere, issue des meilleurs terroirs de Savoie selon ses propres critères, ainsi que d'autres cépages blancs comme le Gringet, l'Altesse, la Mondeuse Blanche, la Molette et le Savagnin, dont plusieurs seront vendangés pour la première fois en 2021.

Ces vignes sont plantées sur un vignoble de 3 hectares baptisé « Le Cellier des Pauvres ». Sur un autre vignoble de 2 hectares, nommé « Les Vignes de Seigneur », il cultive également de très vieilles Mondeuse (dont certaines vignes centenaires), ainsi que du Gamay et du Pinot Noir.

Curtet confie qu'il envisage, à terme, d'élever tous les apparentés génétiquement directs de Mondeuse , comme si le fait de réunir un arbre généalogique complet en un seul lieu procurait un sentiment de plénitude et d'harmonie. Pour l'instant, la communauté scientifique n'a pas encore tranché : Mondeuse Noir est-elle l'enfant ou la mère de Mondeuse Blanche ?

Malgré la production de plusieurs cuvées monocépages lors de ses premiers millésimes, Florian Curtet affirme avoir décidé de ne produire désormais que deux vins : un assemblage de cépages blancs (il se sent capable de récolter simultanément tous ses cépages blancs et de les co-fermenter) et un assemblage de cépages rouges assemblé après fermentation (la Mondeuse et le Gamay mûrissant à des moments très différents).

Les deux vins de Curtet

Curtet affirme qu'il ne prévoit jamais de produire plus que les quelques 2000 à 2500 caisses qu'il produit chaque année, même si certains des arbres qu'il a plantés dans les vignes sont des variétés anciennes de pommiers, et qu'il envisage de faire du cidre, en partie en hommage aux origines bretonnes de sa femme.

Simple mais pas naturel

En matière de vinification, « je n’utilise aucun artifice en cave », explique Curtet. « Je n’utilise des sulfites qu’à la mise en bouteille. Je ne veux pas de goût de souris, cela a tendance à mécontenter les clients. »

Florian Curtet utilise des grappes entières pour la fermentation (préférant, selon lui, une fermentation plus lente et « moins dynamique ») et des levures indigènes dans de grandes cuves en béton, où les vins vieillissent sans soutirage jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être mis en bouteille.

« Je n’utilise pas de chêne, je n’en veux pas . Je recherche l’expression du terroir et du cépage, pas le style du chêne. Je préfère également que le vin soit élevé en plus grande quantité. Je trouve que cela favorise l’harmonie, la diversité et l’équilibre. »

Pour des raisons purement économiques, les premiers millésimes de Florian Curtet n'ont vieilli que 9 mois en cuve sur lies, mais il affirme qu'il passera bientôt à un élevage de 18 mois , car il estime que deux hivers en cave rendront les vins « plus aboutis ».

Au départ, Florian Curtet vinifiait dans un local loué tout en cherchant une propriété à proximité de ses vignes. Il y a deux ans, il en a trouvé une, et maintenant, avec Marie, ils possèdent une petite ferme à Châteaufort où ils ont construit un chai modeste et fonctionnel, transformé une cave en pierre en un petit espace de dégustation, et s'affairent à rénover une ancienne ferme pour y habiter.

Petit est beau

« Notre philosophie, c'est de rester petits .Quand on est grand, on a beaucoup de monde qui travaille pour nous, et on finit par ne plus connaître son propre travail. Mon travail, c'est d'être dans les vignes et dans les chais, de rencontrer mes clients. On prend le temps pour ça, et pour réfléchir à notre culture d'entreprise. »

Outre Florian et Marie, le domaine emploie uniquement la sœur de Florian, qui travaille avec eux depuis deux ans, et un vendangeur occasionnel. Si sa sœur donne un coup de main dans les vignes en cas de besoin, Curtet précise que sa principale mission est de « développer le commerce dans un rayon de 100 kilomètres ».

La philosophie de Florian Curtet, axée sur une production locale, repose en partie sur sa volonté de vendre 50 % de son vin localement. « Vendre plus loin génère beaucoup de carbone et de pollution », explique-t-il. « Face aux problèmes actuels, nous cherchons à repenser nos modes de vente et de travail. »

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