Gabriel Lepousez Unité Perception et Mémoire, Institut Pasteur, Paris. L’Ecole du Nez, Un grand vin est un objet complexe et multidimensionnel, un équilibre subtil d’arômes, de saveurs, de textures et de sensations ineffables. Pour appréhender pleinement un vin dans toutes ses dimensions, il nous faut plonger dans les méandres du cerveau pour comprendre comment se forme le goût du vin, comment nos différents sens participent à son analyse et comment notre construction mentale du vin fait naître des images, des souvenirs et des émotions. Le message du vin est certainement d’ordres sensoriel et cognitif, et relève à la fois du fonctionnement de « l’outil » qui nous permet de le percevoir, c’est à dire notre cerveau sensoriel et ses prolongements au niveau des organes sensoriels, mais aussi de ce qui fait notre individualité, à savoir l’interaction entre nos gènes et notre expérience. Si les connaissances relatives à la composition physico-chimique des vins ont considérablement progressé

Les éclairages de Gabriel Lepousez. Neurobiologiste, spécialiste de la perception sensorielle.. Le goût de Brett dans le vin. Un nez animal, d’écurie, de souris, de cuir mêlé de camphre ? C’est la signature du 4-éthylphénol et du 4-éthylgaïacol, principaux phénols volatils qui naissent pendant l’élevage des vins rouges en présence de la levure d’altération Brettanomyces. Sa croissance est favorisée par des élevages en fûts, des pH hauts, des sucres résiduels, un manque de SO2 actif et un chai trop chaud. À forte dose, les phénols volatils apportent cette note animale désagréable qui se double d’une capacité de masquage des arômes fruités, et d’une sensation asséchante et métallique en fin de bouche. Certains cépages supportent bien un peu de phénols volatils : À faible dose, certains cépages à peau épaisse (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, César, Mourvèdre, Carignan etc…) tolèrent bien un soupçon de phénols volatils, la nuance épicée apporte une complexité qui fait le lien entre les

Le respect et l’admiration des vignerons Bourguignons pour le travail incroyablement méticuleux et soigneux des viticulteurs Japonais, a développé depuis une dizaine d’années, une complicité et une collaboration, visant l’excellence. Ce qui m’a donc incité à rechercher des vins Japonais, comme des vins français et étrangers produits par des vignerons japonais , et d'en déguster plusieurs, issus des meilleurs terroirs. Le 2ème Salon des Vins Japonais de Beaune 2025, fût également un révélateur de la qualité des vins produits. La programmation de deux dégustations , la 1ere en Avril 2026 sur les Chardonnay et Pinot Noir Japonais et Bourguignons, et la 2ème en 2027,sur les terroirs et les cépages autochtones du Japon... en sont la suite logique. Hokkaido L'archipel japonais s'étend du nord au sud, la vigne étant cultivée dans des lieux variés, notamment dans des bassins, des régions montagneuses, des zones vallonnées et près des côtes. Les climats varient considérablement d'une région à l

« Les grands crus italiens sont Brunello, Barolo et Barbacarlo, et pas forcément dans cet ordre ». Au même titre qu’un Angelo Gaja à Barbaresco , un Lorenzo Accomasso ou un Bartolo Mascarello à Barolo … rien de moins ! Lino Maga est une figure historique de la viticulture Italienne Des cuvées rares qui rivalisent de parfum, de race, et de capacité de garde avec les plus grands vins. Dire que Lino Maga fait partie de la vieille école lombarde serait l’équivalent d’affirmer que ces vins sont bons. Deux euphémismes évidents. Lino est membre d’une lignée de vignerons dont on peut remonter les origines jusqu’en 1886. Installé dans la région de l’Oltrepò Pavese en Lombardie au Nord Est du Piémont dans la bourgade de Broni. Décédé en janvier 2022, il laisse une méthode, une rigueur et une humanité dans l’esprit de ceux qui l’ont connu et dans ses vins. Celui qu’on surnommait « Commandatore » croyait sincèrement à un idéal identitaire, ces vins variant largement en fonction du millésime. March

Benjamin Bois . Université de Bourgogne Avec le changement climatique, la vigne pousse plus rapidement, la composition du raisin est modifiée et la consommation d’eau au vignoble est accrue. Chaque zone de production présente ainsi des particularités. Le changement climatique dans les prochaines décennies affectera assez peu la géographie des régions vitivinicoles, en raison notamment de la grande plasticité de la vigne au climat. Video : Climat et Viticulture

... Une perle au cœur des plus grands terroirs à Chardonnay de Côte d'Or.Par Christophe TUPINIER Directeur de la publication. Bourgogne Aujourd'hui En hommage à Mr Michel Bardet décédé le 5 Décembre dernier, co-propriétaire du Dne Albert Grivault et à un des plus grands vins de Meursault que j'ai dégusté à ce jour Le 1er Cru Clos des Perrières (1996.2001.2008.2015.2017) Entre Deux Verres Christophe TUPINIER : " Le Domaine Albert Grivault célèbre cette année le 140ème anniversaire de l’acquisition de son monopole le Meursault premier cru Clos des Perrières. Une perle au cœur des plus grands terroirs à chardonnay de Côte-d’Or: Le Domaine Albert Grivault, à Meursault, avait célébré le 120ème anniversaire de l’acquisition par Albert Grivault, en 1979, en pleine crise du phylloxera, de son meursault premier cru Clos des Perrières monopole ; il entretient la flamme en fêtant cette année le 140ème anniversaire. La « flamme », mais quelle flamme au juste ? Une culture des grands vins blancs de